公開日:30 July 2012

  • 有料:8Point
  • 収録時間:38分
  • 利用期間:3日

鮮魚力2012夏編

サーモン・刺身サラダ・たこ

■サーモン
サーモンは資源的に安定し、需要の面でも「まぐろ」を凌ぐ勢い。
まぐろ、たこ、うなぎ蒲焼など主力商品の相場高騰=売上減が
避けられない状況の中で「サーモン」カテゴリーが大きく伸びている。
中でもその原動力となっているのが・・
チリ産解凍アトラン、ノルウェー産生アトランなど輸入サーモン。

そして、子供たちの“魚嫌い”をクリアする“骨なし”“皮なし”を実現した
“トリムE”“トリムC”形態の普及。

サーモンは今、相場安及び相場安定が継続する中で売上を大きく
伸ばす好機といえます。


■サラダ刺身
売れているサラダ刺身の共通項は・・
「ドレッシングで食べる刺身」「野菜で食べる刺身」
お客が思わず衝動買いする量感、トレイいっぱいの広がり=価値感が大事。
今一番売れているサラダセットは、端材ネタを使用したボリュームセット。
ドレッシングは、ごまドレ・わさびドレが1・2番人気。

■たこ
アフリカ産真たこの超相場高に引っ張られ、北海道産水たこ、柳たこも高値相場。
従来通り、足だけを売っていれば売上げが作れる時ではない(うなぎと状況 酷似)
さっぱり系メニューでの用途訴求を強化する。(さっぱり系用途多いのがたこ)


エバーフレッシュ研究所 代表取締役社長 堀内幹夫先生が実演&解説で
分かりやすく展開する鮮魚部門必見の番組です!

公開日:30 July 2012

  • 有料:8Point
  • 収録時間:38分
  • 利用期間:3日