公開日:26 November 2008

  • 有料:5Point
  • 収録時間:25分
  • 利用期間:1日

食は餌か文化か

「油」編 第二回


お客様に「油」について質問をされたときに、
正しい知識をお伝えすることができるでしょうか?
今回お送りする「油編」第2弾では、油知識の本質に迫ります。

リノール酸、アルファリノエン酸や長鎖脂肪酸・中鎖脂肪酸など、
みなさんも聞いたことがある言葉の意味。

近年、体にいいとされる「D・H・A」、「E・P・A」
人間にとってなぜ大事となってくるのか。

油の種類によって料理用途や保管方法が変わってくるのはなぜか。

原料によっても大きく価格が変わってくるのはなぜか。



油に関するそれら全ての疑問を化学式を用いながら
理論的に正しく解説していく。

人間にとって非常に大事な「油」。
その正しい知識を学べば、お客様にとって必要な油と
そうでない油が分かってくる。


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公開日:26 November 2008

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