公開日:21 February 2008

  • 有料:5Point
  • 収録時間:16分
  • 利用期間:1日

食は餌か文化か 第三回

何を売るべきか 「豆腐」



豆腐の凝固剤として用いられる“にがり”(塩化マグネシウム)

豆腐には硫酸カルシウムやグルコンなどで凝固されたものも大量にある。
それら凝固剤の表示、大豆の原産地、品種に気をつけていますか?
冷豆乳と温豆乳の違いわかりますか?

ただ「国産大豆」とだけ表示されているもの
品種まで書いてあるもの。

その違いを見分けるのはバイヤーの目にかかっている。

「騙せない」バイヤーになるためには、何より深い商品知識が必要。

「お客さんの為になること」をやっていこうと思うのなら
正しい選別の目を身につけなければならない。

静岡県こだわりの味協同組合代表理事の冨永昌良氏
食品の安全性に警笛を鳴らす。


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公開日:21 February 2008

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