公開日:22 July 2020

  • 有料:5Point
  • 収録時間:11分
  • 利用期間:3日

精肉 基礎編 第1章 豚肉の商品知識

1-4 豚肉の部位と特徴

スーパーマーケットの中でも精肉部門は戦略部門。
近年の肉ブームの影響もありお客様の来店動機にもなっている。
しかし、全国的な人不足に始まり、指導者不足や熟練スタッフの高齢化、働き方改革による教育時間・コストの削減など様々な問題を抱えている。

精肉担当者に必要不可欠な商品知識をわかりやすく解説。品種や部位の解説はもちろん、流通の仕組みから商品化のポイントまで網羅しています。
幅広い知識が必要な精肉部門にはうってつけです。


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公開日:22 July 2020

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