公開日:15 June 2019

有料:0Point
収録時間:11分
利用期間:3日

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鮮魚商品化技術編

第1章調理用具の名称と取り扱い方

生鮮部門の中でも鮮魚部門は幅広い知識が求められる。
しかし、現場は人手不足や漁獲量減による相場高など厳しい状況が続いており、
売場を維持することすらも危ぶまれている中、
「基礎教育」は今後ますます重要となってきます。

「技術編」では魚のおろし方から基本的な切り方、刺身への商品化を中心に
わかりやすく解説。
何度でも見返すことができ、空いた時間でムダなく勉強することができます。

目次

包丁の各部の名称と包丁の種類
砥石
包丁研ぎ
包丁の使用上の注意点

公開日:15 June 2019

有料:0Point
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第4章刺身への商品化　4-5 花造り（バラ造り）

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第4章刺身への商品化　4-4 そぎ造り

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第4章刺身への商品化　4-3 引き作り

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第4章刺身への商品化　4-2 平造り

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第4章刺身への商品化　4-1 ツマの種類と盛り方

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第2章魚のおろし方の基本　2-8 サーモンの柵取り

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