鮮魚 商品化技術編
第4章 刺身への商品化 4-4 そぎ造り
生鮮部門の中でも鮮魚部門は幅広い知識が求められる。
しかし、現場は人手不足や漁獲量減による相場高など厳しい状況が続いており、
売場を維持することすらも危ぶまれている中、
「基礎教育」は今後ますます重要となってきます。
「技術編」では魚のおろし方から基本的な切り方、刺身への商品化を中心に
わかりやすく解説。
何度でも見返すことができ、空いた時間でムダなく勉強することができます。
生鮮部門の中でも鮮魚部門は幅広い知識が求められる。
しかし、現場は人手不足や漁獲量減による相場高など厳しい状況が続いており、
売場を維持することすらも危ぶまれている中、
「基礎教育」は今後ますます重要となってきます。
「技術編」では魚のおろし方から基本的な切り方、刺身への商品化を中心に
わかりやすく解説。
何度でも見返すことができ、空いた時間でムダなく勉強することができます。
