食は餌か文化か 漬物編

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食は餌か文化か 漬物編

第二回

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漬物編の第二回。
前半は「旨味」についての知識を深めていく。
この「旨味」を理解していれば、正しい商品選びが出来る。

本来の漬物は、じっくり時間をかけて「旨味」を引き出していくという
方法で作られます。

是非、今の漬物の食品表示を確認してみてください。
化学調味料で作られた「味」がそこには多く存在しているといいます。

後半では梅干・鰹節についての商品知識を高める。
原材料、塩度、着色料、生産上の問題など、バイイングをしていく上で
必要な商品選別知識が次々と明かされる。

特に生産上の問題。近年では手間を省く為に様々な手法が取り入れられている。
しかし、そのために失われる「旨味」もある。何がどこで失われていくのか。

お客さまにオススメする「商品」、他社との差別化のための「商品」
選ぶための、本当の知識を勉強していく人気シリーズ。

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■公開日:2009/3/24

  • 有料:5Point
  • 利用期間:72時間
  • 収録時間:23分
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